Hygiene und Sauberkeit sind heute an allen Orten, wo professionell mit Lebensmitteln umgegangen wird, eine Selbstverständlichkeit. Das gilt für die Hotel- und Restaurantküche genauso wie für den Schnellimbiss, die Kantine und Betriebe, die Lebensmittel in irgendeiner Form weiterverarbeiten oder zum Verzehr anbieten.
Unsere Hände, sind die wichtigsten „Kontaktstellen“ zur Außenwelt, können gefährliche Keime, sowohl von Lebensmittel zu Lebensmittel als auch vom Menschen zum Produkt und umgekehrt übertragen. Händewaschen und -trocknen ist die einfachste und zugleich effektivste Methode, der Übertragung von Infektionskrankheiten vorzubeugen. Die Händehygiene aller Personen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, muß ständig überwacht werden.
